Пришло время солить огурцы.

Огурцы пастеризованные

На дно банки укладываем крупно порезанные листья хрена, черной смородины, вишни (не обязательно), ломаные стебли укропа, несколько горошин черного перца. Насыпаем 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара (все с горкой).

Аккуратно укладываем ошпаренные кипятком огурцы, бросая между ними разрезанные пополам зубчики чеснока, и сверху 3-4 мелких помидорины, лучше бурые. Эти помидоры придадут огурцам дополнительную, не уксусную, кислинку и предохранят банки от взрывания.

Заливаем крутым кипятком, закрываем крышкой и ставим на стерилизацию.

Стерилизуем примерно 15 минут от момента закипания. Затем кладем еще пару долек чеснока, наливаем 1 столовую ложку уксуса и, в последнюю очередь, кладем зонтик укропа.

Не забывайте, что все это должно быть ошпарено кипятком. Закатываем банку, переворачиваем крышкой вниз и ставим на сутки в теплое место. Банка обязательно должна быть чем-то укутанной для медленного остывания

Огурцы соленые

Подготовка огурцов к засолке такая же, как в предыдущем рецепте.

Сначала мы солим огурцы холодным способом. Т.е. заливаем огурцы холодной соленой водой из расчета: 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. Огурцы просаливаются примерно 2 суток, пока на поверхности воды не появятся пузырьки и огурцы не потемнеют.

Затем огурцы и зелень вынимают из банок, рассол сливают в широкую кастрюлю или таз и доводят до кипения, снимая при этом пену. Огурцы и зелень вынимают из банок, споласкивают холодной кипяченой водой и вновь укладывают.

Затем огурцы заливают горячим рассолом и закатывают. Некоторые любят добавить немного уксуса. Затем банки так же укутывают и ставят на медленное остывание.

Обратите внимание - вам может не хватить рассола для повторной заливки, потому что часть рассола выкипит. Поэтому стоит заранее солить огурцы в банке, чуть большей той, которую вы потом будете закатывать, или ставить на засолку дополнительную банку, которую вы потом не будете закатывать, а просто заберете из нее рассол.

Маринованные огурцы по-датски

Эти огурчики, замаринованные кусочками, удобно иметь в холодильнике всегда. С ними в любое время можно приготовить салат или закуску.
На 4 порции: 1 большой огурец, 50 гр сахара, 50 гр яблочного уксуса, Соль по вкусу

Огурец очищаем от кожуры и режем тонкими ломтиками поперек. Выкладываем слоями в миску, каждый слой посыпаем солью.

Затем накрываем тарелкой или блюдцем, а сверху ставим что-нибудь тяжелое. В таком виде они должны простоять до 24 часов в холодильнике. После этого вытаскиваем их из миски, промываем от лишней соли. Смешиваем уксус с сахаром и помещаем в смесь огурцы.

Складываем в банку. Хранить в холодильнике.

Кисло-сладкие маринованные огурцы без закатки

Интредиенты: 6 стаканов огурцов, нарезанных кружочками, 1 стакан нарезанного лука кольцами, 1 стакан сладкого болгарского перца, нарезанного соломкой. Маринад: 150 мл столового уксуса, 100 мл воды, 1 ст.л. соли, 1 стакан сахара.

Огурцы нарежьте кружочками, лук и перец - соломкой. Уложите нарезанные овощи в банки как можно плотнее.
В кастрюле на среднем огне доведите уксус, соль и сахар до кипения. Варите, помешивая, до полного растворения сахара.
Залейте овощи в банках горячим маринадом. Разделите весь маринад на количество банок - маринад сначала не покроет полностью овощи. Овощи пустят сок после того, как немного постоят.

Закройте крышками.

Украинские соленые огурчики

Ингредиенты: 2.5 кг огурцов, 4 л воды, 3/4 стакана крупной соли, зонтики укропа, 2 головки чеснока, почистить, разделить на зубчики, 1 ст.л. перца горошком, 1 маленький острый перчик чили, тонко нарезать (по желанию).

Замочите огурцы на ночь в холодной воде. Простерилизуйте большие стеклянные банки (можно эмалированную или керамическую емкость).
В кастрюле вскипятите воду с солью. Срежьте у огурчиков кончики и сделайте боковой надрез небольшим ножом.
Выложите дно простерилизованной банки зонтиками укропа, половиной чеснока, добавьте 10 горошин перца и 1-2 полоски острого перчика. На этот слой выложите половину огурцов и повторите слои еще раз: приправы - огурцы.
Когда рассол закипит, залейте им огурцы, чтобы они оказались полностью под рассолом. Придавите сверху перевернутым блюдцем - сверху груз, чтобы блюдце оставалось под рассолом. Поставьте в прохладное место.
Огурцы будут готовы через 4-10 дней, в зависимости от температуры воздуха. Когда они достаточно засолятся (по вашему вкусу), уберите их в холодильник или законсервируйте.
Для закатки: В стерилизованные банки уложить промытую зелень и чеснок, огурцы из рассола. Рассол прокипятить и горячим залить банки доверху. Закатать крышками. Перевернуть дном вверх, укутать и оставить остывать

Огурцы маринованные

Ингредиенты: 1,5 л воды, 3 ст.л. крупной соли, 9 ст.л. сахара (3/4 стакана), 7 ст.л. 30% уксуса, около 1, 5 кг огурцов, листики черной смородины, укропа, хрена, лаврового листа, черный перец горошком, 5-6 зубчиков чеснока.

Огурцы замочить в холодной воде на 3-4 часа.
В чистые 3-х литровые банки положить 3-4 листика черной смородины, 2-3 веточки укропа, 0,5 листика хрена, 5-6 зубчиков крупного чеснока, один лавровый лист, 5-6 горошин перца.
У огурцов срезать кончики и уложить в банки. Залить кипятком и оставить на 10-15 минут.
Слить эту воду в кастрюлю. Положить соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Через 1-2 минуты влить в кастрюлю уксус, разлить по банкам, закатать, перевернуть, укутать. Банки должны стоять под укрытием до полного остывания.

Огурцы малосольные

Ингредиенты: 1 кг огурцов, листики черной смородины, хрена, укроп, 3-4 зубчика чеснока, крупно порезать, 1 л воды, 2 ст.л. соли

Огурцы помыть, сложить в миску, проложить вымытой зеленью и чесноком.

Вскипятить воду, растворить в воде 2 ст.л соли. Залить рассолом огурцы.

Прижать крышкой или тарелкой так, чтобы огурцы оставались полностью погруженными в рассол.
Оставить минимум на 6 часов.