Топинамбур, или земляная груша

Топинамбур, или земляная груша – корнеплодное растение семейства сложноцветных (по новой классификации – астровые). Родиной ее является Северная Америка, провинция Топинамбур, отсюда и соответствующее название. Ко времени открытия Америки его уже культивировали индейцы. Путешественник Марк Лескарбо в 1612 году завез это растение во Францию, а отсюда оно распространилось по всей Европе. В 1774 году земляная груша появилась в России.

Природные условия в нашей стране, как и в других природно-климатических зонах, пригодные для выращивания топинамбура. Он хорошо переносит как засуху, так и переувлажнение.

Растет практически на всех типах почв, выдерживает низкие температуры (до минус 35 градусов). Не боится засоренности, поскольку сам подавляет сорняки. Может зимовать в почве. Весной клубни становятся еще слаще и вкуснее. Устойчив против ненастоящей и мучнистой росы и большинства заболеваний подсолнечника.

Размножается клубнями. Площадь под посадку готовят осенью. Весной площадь культивируют. Клубни высаживают осенью, когда все огородные дела завершены, ведь весной каждый день дорог, или ранней весной в ряд – через 35-40 см, с междурядьями 60-70 см, на глубину 7-10 см.

Клубни, предназначенные для зимнего использования, выкапывают осенью и хранят в овощехранилищах (в песке при температуре от 0 до 2 градусов). Зеленая масса в виде силоса является ценным кормом для сельскохозяйственных животных. Стебли и листья хорошо поедают кролики, птица, овцы, а клубни – свиньи. Курам дают клубни, натертые на терке, после этого они лучше несутся. Клубни не кормового назначения выращивают на одном месте в течение 1-2 лет.

Разумный огород  «Топинамбур»

Седьмой выпуск программы «Разумный огород» посвящен такой овощной культуре, как топинамбур - особенностям ее выращивания на дачном участке и использования. Главным научным консультантом программы является доктор биологических наук, заведующий отделом клубнеплодов ВИР им. Вавилова Киру Степан Дмитриевич. Также в программе принимают участие главный агроном опытного поля СПбАГУ Ольга Владимировна Николаева, биолог Соснора Анна Игоревна, врач-диетолог медицинского центра Татьяна Александровна Колесникова, повар кафе Андрей Неупокоев.

Также топинамбур выращивают в междурядьях садовой земляники, ширина которых 80 см. Расстояние между растениями увеличиваю до 1 м, чтобы не затенять ряды земляники. Это в свою очередь предотвращает потерю влаги для клубники и создает своеобразный микроклимат. Также используют топинамбур и как кулису для помидоров и огурцов. Для посадки выбирают крупные клубни, так как из мелких клубней и урожай будет мелким.

Собирать урожай начинают в начале октября. С одного куста можно собрать до 2 ведер топинамбура. Клубни иногда весят до 400 г. Лучше не выкапывать сразу все кусты, потому что топинамбур плохо хранится, часть из них оставьте зимовать в почве, а весной можно выкопать. Клубни перезимовывают отлично. Посадив 1 кг клубней, собрать можно почти 3 мешка.

Топинамбур в медицине и кулинарии

Диетическая и лечебная ценность топинамбура предопределяется высоким содержанием (до 20 процентов) полисахарида инулина, который является заменителем сахара для больных диабетом. 

Ни одно другое растение не имеет столько. Кроме того, высокое содержание калия, железа, кремния и цинка существенно улучшает состояние людей при заболевании железодефицитной анемией, аллергией и т.д. В клубнях топинамбура – 20-22 процента сухих веществ, 18-20 процентов углеводов и более 3 процентов белка. В белковом комплексе есть такие аминокислоты, как лизин, аргинин, триптофан, треонин. Кроме того, клубни содержат аскорбиновую кислоту, витамины группы В и различные минеральные вещества.

Высокое содержание полисахаридов позволяет использовать топинамбур как сырье для получения фруктозы, левулезы и спирта.

Употребляются клубни топинамбура жареными и сырыми, а из высушенных и растертых готовят кофе.