Самогоноварение — технологический процесс получения качественного домашнего спиртного напитка путем перегонки браги через специальные аппараты. Все этапы приготовления самогона — выбор сырья, брожение, перегонка, очистка — требуют обязательного соблюдения технологии, даже если перегонка производится на простейшем кустарном оборудовании.
Самогону можно придать практически любой вкус и аромат, но при условии, что напиток получился качественный — бесцветный, прозрачный, крепкий. Мутный самогон со специфическим запахом содержит большое количество ядовитых примесей.
Самогоноварение не терпит суеты и требует обязательного соблюдения температурного режима на отдельных этапах. От соблюдения заданных параметров на каждом из этапов зависит экономное расходование сырья и качество готового продукта. Основные этапы процесса получения самогона: выбор и обработка сырья, сбраживание, перегонка, очистка, «облагораживание».