1

Натуральные салаты

 

 

Очень хорошие консервы получаются из смеси различных овощей, таких как томаты красные, огурцы и перец болгарский или томаты и перец. Томаты и огурцы укладываются в банки как в целом виде (мелкие плоды), так и разрезанные.

Перец разрезают на две или четыре части, в зависимости от размера, обязательно удаляя при этом семенную коробку. Для консервирования пригоден перец крупный толстостенный. По степени зрелости лучше красный, так как в нем содержится больше витамина С, чем в зеленом. После мойки овощи очень плотно укладывают в подготовленные банки в следующем соотношении (в процентах):

1. Томаты красные - 40, перец болгарский - 40, огурцы - 20,

2. Томаты красные - 60, перец болгарский - 40.

Вместе с овощами укладывают специи на пол-литровую банку - перца горького 3 зерна, укропа - 8 граммов, чеснока - 5-10 граммов, затем добавляют 1 чайную ложку соли и 2-3 столовых ложки уксуса. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 25 минут. После стерилизации банки закатывают и охлаждают на воздухе.

Салат из квашеной капусты с морковь» и яблоками

На пол-литровую банку: квашеной капусты - 200 г., моркови и яблок - по 100 г.

Квашеную капусту перебирают, очищают от зеленых и грубых частей листьев. Морковь моют, чистят и шинкуют на крупной терке. Яблоки тоже моют, чистят, удаляют из них семенное гнездо и шинкуют на крупной терке. Овощи и яблоки смешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом (на 1 л. воды - 40 г. соли и 40 г. сахара). Затем банки накрывают крышками, ставят на подогревание в слабо кипящей воде пол-литровые - 10-12 мин., литровые - 13 -15 мин., укупоривают.

Винегрет

На пол-литровую банку: свеклы -125 г., моркови - 60 г., капусты квашеной - 100 г., картофеля - 60 г., лука - 25 г., соли - 5 г. и уксуса 20 г.

Свеклу и морковь тщательно очищают и варят свеклу - 30-40 мин., морковь - 20-25 мин. После этого овощи охлаждают холодной водой, чистят, ополаскивают и режут на кусочки. Картофель также чистят и режут на кусочки, промывают водой для удаления с поверхности крахмала, после чего бланшируют в кипящей воде 5-6 мин. и охлаждают в холодной воде. Квашеную капусту берут без рассола, крупные куски режут дополнительно. Лук очищают и тоже режут на кусочки. Подготовленные овощи складывают в таз, перемешивают, наполняют ими банки, добавляют в пол-литровые банки 20 г. 10-процентного уксуса и заливают кипящим рассолом: на 1 л. воды - 25 г. соли). Затем банки накрывают крышками и прогревают, выдерживая при слабом кипении воды пол-литровые -18-20 мин., литровые - 25-30 .мин Последующие операции те же, что и для салата из редьки. Для приготовления винегрета банку вскрывают, при желании сливают рассол, выкладывают овощи на блюдо и добавляют 1-2 столовые ложки подсолнечного масла или такое же количество майонеза или сметаны.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками

Капуста нашинкованная - 750 г., лук нарезанный - 50 г., хрен тертый - 5-10 г. (1 чайная ложка), яблоки нарезанные - 120 г., уксус 80%-ный - 32 г., лавровый лист - 2-4 шт., гвоздика - 2-3 шт., корица - кусочек или на кончике ножа, черный перец - 2-3 горошин, растительное масло - 60-80 г., соль - по вкусу.

Краснокочанную капусту очищают, высверливают кочерыжку, шинкуют или рубят на домашней овощерезке или вручную с шириной стружек капусты не более 5 мм. Свежее плотной мякоти яблоко любого сорта моют, нарезают на мелкие ломтики, удаляют остатки сердцевины и семян. Корешок хрена очищают от земли, загрязнений, соскабливают ножом покровный слой, протирают на мелкой терке. Нашинкованную капусту тушат в подсоленной воде (20-30 г. соли на 1 л. воды) до полуготовности. Добавляют мелко нарезанный кружочками лук, мелкие ломтики яблок, тертый хрен, лавровый лист, гвоздику, корицу, черный перец горошек и растительное масло. На умеренном огне доводят до кипения, прибавляют уксус и горячим укладывают в банки. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100° С банки вместимостью 0,5 л. - 35 минут, 1 л. - 45 минут, затем немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, охлаждают крышками вниз.

Салат из капусты, перца сладкого, моркови и лука

Капуста - 200 г., морковь - 30 г., лук - 30 г., перец - 60 г., соль - 20 г., уксус 6%-ный - 70 г., масло - 80 г., зелень - 10 г., белые коренья - 30 г.

Белокочанную капусту очищают, удаляют кочерыжку, моют, дают стечь воде и шинкуют на домашней овощерезке или вручную, ширина стружек - не более 5 мм. Перец сладкий зрелый с плотной мякотью, здоровый, моют, удаляют плодоножку и семена, вторично моют, вытряхивают семена, ополаскивают до полного удаления семян и разрезают на кружочки шириной 0,5 см. Морковь тщательно моют, сильно загрязненную предварительно вымачивают и грязь с поверхности удаляют щеткой. Очищают кожицу, промывают под душем и режут на домашней овощерезке или вручную в форме лапши длиной 2,5-3 см., толщиной 0,5-0,7 см. Лук очищают от покровных листьев, моют и режут на тонкие кружочки до 0,5 см. Зелень (петрушка, сельдерей, укроп и кинза) моют, дают стечь воде и мелко рубят, хранят не более 30 минут до использования. Белые коренья (петрушки, сельдерея и пастернака) моют и натирают на мелкой терке. Подготовленные овощи выкладывают в эмалированную кастрюлю и аккуратно перемешивают. На дно банки 0,5 л. наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 чайную ложку соли и сахара, 2 столовые ложки 6%-ного уксуса, 2-3 зерна горького и душистого перца. Овощной смесью плотно наполняют банку, накрывают крышкой и укладывают в стерилизационную ванну с температурой воды 35-40° С. Стерилизуют при кипении воды банки 0,5 - 45 мин.,1 л. - 65 мин. Этот салат является хорошей холодной закуской, его употребляют и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Салат из свежих огурцов с луком, зелень» и чесноком

На одну банку 0,5 л. - огурцы - 400 г., лук - 35-40 г., зелень (укроп, петрушка) - 10 г., соль - 5 г., перец красный горький - 1 мелкий или 1/2 крупного, уксус 6%-ный - 20 г., масло подсолнечное - 55 г., перец черный - 2 шт., чеснок - 2 дольки.

Огурцы свежие, здоровые, с недоразвитыми семенами, зеленого и белого цвета сортируют по качеству, моют, удаляют плодоножку и чашелистики с некоторой частью огурца и нарезают на кружочки толщиной 0,5-1 см. Чеснок очищают от покровных листьев, обрезают корневую мочку, моют. Крупные дольки разрезают на 3-4 части. Лук очищают, моют, разрезают на кружочки 0,5 см. шириной. Зелень укропа и петрушки перебирают, тщательно моют и нарезают на мелкие кусочки. Все овощи и зелень выкладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, уксус и после тщательного перемешивания укладывают в банки. Предварительно на дно банки кладут горький перец и наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100 градусах банки 0,5 - 12 минут, 1 л. - 20 минут. Используют салат из свежих огурцов как готовую закуску или подают к мясным и рыбным блюдам.

Салат из сладкого печеного перца с томатом

На банку 0,5 л: перец печеный очищенный - 250 г., томаты без кожицы - 200 г., растительное масло - 35-40 г., уксус 80%-ный - 10 г., соль (по вкусу) - 10 г.

Зрелый, доброкачественный, с плотной мякотью, любого сорта сладкий перец красного, желтого или зеленого цвета сортируют, моют, удаляют вручную плодоножку и семенник. Пекут на противне, смазанном растительным маслом, дают остыть, затем осторожно снимают кожицу. Томаты свежие, упругие, мясистые, мелкие, круглые или сливовидной формы сортируют, моют, удаляют плодоножки, на 1-2 минуты погружают в кипящую воду, охлаждают и вручную снимают кожицу: томаты берут в левую руку, а правой со стороны плодоножки вниз стягивают кожицу. Готовят заливку из подсолнечного прокаленного охлажденного масла, уксуса и соли. На дно банки наливают 50-60 г. заливки, затем последовательно укладывают подготовленные перец и томаты, наполняют заливкой на 2 см. ниже верха горлышка, накрывают крышками, стерилизуют при
100° С банки 0,5 л. - 35 минут, 1 л. - 45 минут. Перед употреблением перец выкладывают горкой в салатницу, на горку ставят один целый томат, а остальные укладывают по краям салатницы. Используют как холодную закуску. Побрызгав 1-2 ложками заливки и украсив зеленью, подают к столу. Готовят также без последующей стерилизации для употребления в течение 1-2 дней. Перец пекут, как описано выше. После удаления кожицы по одной штуке погружают в заливку, выкладывают на блюдо горкой, а томаты режут или целыми плодами укладывают вокруг перца. После чего все овощи обильно брызгают заливкой и подают к столу.

Овощной салат из сладкого перца и зеленых томатов

На литровую банку: перец сладкий - 45, томаты - 35, морковь - 10, лук - 10.

Свежий, зрелый, сладкий перец с плотной мякотью любого сорта и цвета (зеленого, оливкового, красного) и размера подготавливают. Зеленые помидоры, здоровые с плотной мякотью моют, удаляют плодоножку, а затем режут на небольшие кружочки. Морковь моют, очищают кожицу, и режут в форме лапши (длиной 2,5-3 см., толщиной 0,5-0,7 см.). Лук очищают и режут кружочками. Все подготовленные овощи укладывают в эмалированный таз, солят (из расчета на 1 кг. овощей 2 чайные ложки) и тщательно перемешивают. Чеснок очищают, разбирают на дольки, режут на мелкие кусочки или толкут в ступе. Зелень (петрушка, укроп, базилик или мята) перебирают, удаляют негодную, здоровую, свежую зелень моют, дают стечь воде и мелко рубят. Лавровый лист сортируют и моют. На дно банки 0,5 л. кладут рубленую зелень 5-8 г., 1-2 лавровых листа, 1 дольку толченого, среднего размера чеснока, по 2 шт. черного и душистого перца, 1 чайную ложку 80%-ного уксуса, разведенного в соке от овощей, 2 столовые ложки растительного масла. Овощной смесью банки плотно наполняют, периодически встряхивают, накрывают крышками и стерилизуют при 100 градусах банки вместимостью 0,5 л. - 35 мин., 1 л. - 50 мин.

Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка

На пол-литровую банку: капусты - 310 г., зеленой стручковой фасоли - 330 г. или зел. горошка - 350 г., уксуса 9-10 г., соли - 10 г., сахара - 10 г., зелени - 5 г., перца горького и гвоздики - по 2 шт.

Цветную капусту тщательно моют и 4-6 мин бланшируют в кипящей воде, в которую предварительно добавляют на 1 л. воды 10 г. соли и 2 г. лимонной кислоты, что способствует сохранению цвета капусты. После бланширования капусту охлаждают в подсоленной воде (на 1 л. воды 10 г. соли). У зеленой фасоли отбирают только свежие, сочные стручки. У стручков обрезают концы и режут на кусочки длиной 2-3 см., а затем их бланшируют в кипящей воде 4-5 мин. и охлаждают холодной водой. Зеленый горошек лущат. Зерна немедленно промывают, отделяют примеси, 2-4 мин. бланшируют в кипящей воде и охлаждают в холодной воде. В банки заливают необходимую порцию уксуса, закладывают пряности, зелень и основные овощи. Можно также использовать отваренную, резанную на мелкие кубики морковь. После этого овощи заливают горячим раствором соли или сахара, накрывают крышками, прогревают, выдерживая в слабо кипящей воде банки пол-литровые - 15-20 мин., литровые - 20-25 мин. Затем укупоривают и охлаждают.

Капуста - провансаль

Капуста - провансаль - это уже готовый салат из смеси квашеной капусты, моченых яблок, брусники, маринованных винограда, слив и других плодов, сахара и растительного масла. Для салата используют высококачественную, квашеную половинками или целыми кочанами капусту. Из кочанов вырезают кочерыгу и грубые части листьев, капусту режут на небольшие куски. Моченые яблоки режут на 4-8 долек, вынимая сердцевину. Маринованные виноград, вишни и сливы идут в салат целыми. Бруснику или клюкву тщательно перебирают и отобранные хорошие ягоды промывают под душем. Подготовленные овощи и плоды кладут в эмалированный таз и осторожно перемешивают. После этого добавляют необходимое количество сахарного песку, вновь осторожно перемешивают и дают выстояться 30-40 мин., после чего добавляют растительное масло и еще раз осторожно перемешивают. Для хранения готовый салат плотно укладывают в стеклянные банки и хранят на леднике или в домашнем холодильнике не более 10 дней. При комнатной температуре салат очень быстро портится.

Капуста - провансаль - первый способ

Капуста - 7 кг., слива и вишня - 600 г., виноград - 600 г., сахар - 800 г., масло растительное - 600 г., сок от маринованных плодов - 400 г.

Капуста - провансаль - второй способ

Капуста - 6 кг., слива и вишня - 500 г., виноград - 500 г., сахар - 800 г., масло растительное - 800 г., сок от маринованных плодов - 400 г., яблоки - 500 г., брусника или клюква - 500 г.

Капуста - провансаль - третий способ

Капуста - 8 кг., сахар - 300 г., масло растительное - 500 г., брусника или клюква - 400 г., помидоры соленые - 300 г., яблоки - 500 г.

Капуста - провансаль - четвертый способ

Кочан квашеной капусты нарезать кусочками размером 2-2,5 см., пересыпать сахаром, добавить маринадную заливку, плоды, растительное масло и тщательно перемешать.
Капуста - 700 г., сахар - 60 г., масло растительное - 60 г., заливка из-под маринованных плодов - 40 г., маринованная слива или вишня - 140 г.

Капуста - провансаль - пятый способ

Капуста - 860 г., сахар - 50 г., масло растительное - 50 г., брусника или клюква - 40 г.

Капуста - провансаль - шестой способ

Капуста - 830 г., сахар - 50 г., масло растительное - 50 г., брусника или клюква - 40 г., томат - пюре - 30 г. в порошке или 100 г. хорошего белого вина.

Салат из помидоров

На 4 кг .красных крепких помидоров по 1 кг. лука, сладкого перца, 300 г. корней петрушки, 0,75 ст. ложки соли, 1 ст. л .подсолнечного масла, 15 горошин черного перца, 5 лавровых листов.

Помидоры, репчатый лук нарезать кольцами, морковь натереть на терке, красный перец очистить от семян, нарезать дольками или кольцами. В подготовленную массу всыпать соль, перемешать и поставить на 8-10 часов в холодное место, придавив небольшим грузом. После этого приступаем к варке, предварительно процедив салат через дуршлаг. Варим салат 35-40 минут, раскладываем по банкам, герметично закупориваем. Охлаждаем банки на воздухе, поставив их горлышком вниз.

Салат из капусты с солеными огурцами

На пол-литровую банку: капусты - 250 г., огурцов - 125 г.

Капусту очищают от верхних листьев, режут каждый кочан на четыре части, вырезают кочерыгу и шинкуют. Огурцы соленые хорошего качества (без отделяющихся семян) промывают, режут на продольные пластины и шинкуют, как капусту, или строгают целыми на крупной терке. Овощи перемешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом (на 1 л .воды 60 г. соли и 40 г. сахара). Очень хорошо половину этой заливки заменить огуречным рассолом, а соли положить 30 г. Банки накрывают крышками и ставят на подогревание в слабо кипящей воде пол-литровые - 10-12 мин., литровые - 13-15 мин. После этого укупоривают, несколько раз встряхивают и охлаждают.

Салат из черной редьки

На пол-литровую банку: редьки - 320 г., перца красного сладкого или моркови - 40 г., зелени сельдерея и петрушки - 15 г., чеснока - 3-5 г., соли - 7 г., сахара - 4 г., уксуса 10-%-ного - 20 г.

Редьку тщательно моют, очищают, снова моют и строгают на терке с крупными отверстиями, чтобы образовалась стружка. В пол-литровую банку вливают 20 г. 9-0 - процентного уксуса, добавляют зелени сельдерея и петрушки и один небольшой зубок чеснока. После этого укладывают редьку .По стенке банки можно расположить полоски бланшированного красного сладкого перца или пластинки отваренной моркови. Сверху уложенной редьки кладут чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки сахарного песка и заливают кипятком до уровня продукта. Банки накрывают крышками и ставят на прогревание в слабо кипящую
воду пол-литровые - 8-10 мин., литровые - 12 мин. После прогрева банки укупоривают жестяными крышками, несколько раз встряхивают и прокатывают по столу, чтобы лучше перемешать горячий рассол со стружками редьки. Из готовой банки консервов следующим образом готовят салат: сливают рассол, выкладывают редьку на блюдо и добавляют 1-1,5 столовые ложки майонеза, сметаны или подсолнечного масла. Красным перцем из консервов украшают салат.

Витаминный салат

На 5 кг. белокочанной капусты - по 1 кг. моркови, репчатого лука, красного сладкого перца.

Заливка: 350 г. сахара, 3 ст. ложки соли, 0,5 л. 9%-ного уксуса, 0,5 л. растительного масла.

Приготовить заливку, смешать все компоненты. Овощи измельчить, как на салат. Всю массу перемешать в эмалированном тазу, стараясь не помять капусту, чтобы она преждевременно не дала сок. Разложить салат в банки, утрамбовать. Через три дня закрыть их капроновыми крышками, поставить в погреб или холодильник. В рецепте "Витаминного" салата отсутствует тепловая обработка.

Салат из капусты, черной редьки и других овощей

На пол-литровую банку: белокочанной капусты - 160 г., черной редьки - 160 г., моркови и лука по 30 г., зелени - 10 г., чеснока - 1 зубок, уксуса 9-10%-ного - 20 г.

Белокочанную капусту шинкуют на тонкую стружку. Редьку тщательно моют, очищают, снова моют и строгают на терке с крупными отверстиями, чтобы образовалась стружка. Лук также шинкуют. В пол-литровую банку закладывают последовательно 20 г. 9-10 %-ного уксуса, зелень сельдерея, петрушки, чеснок. После этого, уплотняя ложкой, кладут смесь овощей, добавляют по чайной ложке соли и сахара, все заливают кипятком. Банки накрывают крышками и ставят на прогревание в слабо кипящую воду пол-литровые - 8-10 минут, литровые - 12 минут. После прогрева банки укупоривают жестяными крышками, несколько раз встряхивая.

Салат из черной редьки, капусты и других овощей

На пол-литровую банку: редьки - 160 г., белокочанной капусты - 160 г., моркови и лука репчатого - по 30 г., зелени - 10 г., чеснока - 1 зубок и 20 г. 9-10 - процентного уксуса.

Редьку подготавливают, как указано в предыдущем рецепте, морковь очищают и режут на пластики, белокочанную капусту шинкуют на тонкую стружку, лук также шинкуют. В пол-литровую банку закладывают последовательно 20 г 9-10- процентного уксуса, зелень сельдерея и петрушки, чеснок. После этого, уплотняя ложкой, кладут смесь овощей, добавляют по чайной ложке соли и сахара, все заливают кипятком. Все последующие операции, а также способ приготовления салата из консервов те же, что и для салата из черной редьки.

Салат из моркови, хрена и яблок

На пол-литровую банку: моркови - 170 г., яблок - 200 г., хрена - 10 г., уксуса - 2 г.

Морковь и хрен моют, чистят, ополаскивают и строгают на крупной терке. Яблоки (кислые сорта) моют, чистят, удаляют сердцевину и также строгают на крупной терке. Подготовленные овощи и яблоки перемешивают, укладывают в банки и заливают горячим рассолом (на 1 л. 60-80 г. соли и 80-100 г. сахара и 10 г. уксуса.). После чего банки прикрывают крышками, ставят на подогревание в слабом кипении воды пол-литровые - 10-12 мин., литровые - 13-15 мин. Затем банки укупоривают и охлаждают

Консервированный салат из овощей

Необходимо: 1,5 кг. капусты, 1 кг. моркови, 1 кг. репчатого лука, 1 кг. сладкого перца, 350 г. сахара, 4 ст. л. соли, 400 г. уксуса, 400 г. растительного масла.

Овощи нарезать, перемешать, сдобрить солью, сахаром, уксусом, маслом, сложить в чистые стерилизованные стеклянные банки, закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник.

Салат из квашеной капусты с яблоками

Рассол: на 1 л. воды - 40 г. соли, 40 г. сахара. Расход на пол-литровую банку: квашеной капусты - 200 г., моркови и яблок - по 100 г.

Квашеную капусту перебирают, очищают от зеленых и грубых частей листьев. Морковь моют, чистят и шинкуют на крупной терке. Овощи и яблоки смешивают, плотно укладывают в банки, заливают горячим рассолом. Затем банки накрывают крышками, ставят на прогревание в слабо кипящую воду пол-литровые - 10-12 минут, литровые - 13-15 минут, укупоривают.

Салат со сливой

На 1 кг. салата - 800 г. сливы, 60-70 г. 6%-ного уксуса, 150 г. сахара, 2-3 шт. гвоздики, 1 г. корицы, цедра одного апельсина или лимона.

Сливу темных окрасок (венгерка обыкновенная и итальянская) свежую, мясистую, здоровую, с плотной мякотью сортируют по размеру и степени зрелости, удаляют плодоножку и моют. Бланшируют при температуре 80-85° С в течение 3-5 мин. Затем охлаждают в проточной воде и укладывают в банки (если без бланширования, то накалывают, затем укладывают в банки). Заливают кипящей водой и, накрыв крышкой, оставляют на 5 минут. Готовят маринадную заливку. Остывшую воду из банки сливают. Заливают второй раз кипятком, сливают через 5 мин., заливают кипящим маринадом и укупоривают.

Салат из помидоров по-украински

2 кг. зеленых или бурых помидоров, 500 г. моркови, 500 г. лука, 1 кг. сладкого перца, 200 г. кореньев петрушки, 30 г. зелени петрушки, 0,15-0,3 л. уксуса, 0,5 л. растительного масла, 50-100 г. соли, по 10 горошин душистого и черного перца, 10 бутонов гвоздики, 7-10 лавровых листьев.

Мясистые помидоры средней величины разрезать на 4-6 долек. Из перца вырезать семена, нарезать его кусочками размером 1х2 или 2х2 см. Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Растительное масло довести до кипения, кипятить 5-7 мин. и охладить до 70° С. Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности. Подготовленные овощи смешать, добавив соль и уксус, и плотно уложить в банки с растительным маслом. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки - 50 мин., литровые - 60 мин.

Овощной салат стерилизованный

3 кг. квашеной капусты, 50 г. красной столовой свеклы, 500 г. моркови, 1 кг. картофеля, 100 г. лука, 1 головка чеснока.

Свеклу и морковь очистить и сварить (свеклу - 40 мин., а морковь - 20 мин.). После охлаждения волнистым ножом нарезать кружочками. Картофель вымыть, очистить и тоже нарезать волнистым ножом, затем вымыть холодной водой, чтобы на поверхности нарезанных кусочков выделился крахмал. В дуршлаге бланшировать 3-4 мин в кипящей воде и сразу же охладить. Лук и чеснок нарезать. Квашеную капусту порубить полосками. Подготовленные овощи распределить поровну в банки, залить горячей заливкой, приготовленной из капустного рассола, разбавленного по вкусу небольшим количеством кипящей воды. Банки запечатать герметично и сразу же поставить в большой сосуд с горячей водой для стерилизации, которая продолжается 20 мин. После ее окончания банки вынуть и охладить на воздухе.

Салат из зеленых помидоров с капустой

1 кг. помидоров, 1 кг. белокочанной капусты, 2 крупных луковицы, 2 стручка сладкого перца, 100 г. сахара, 30 г. соли, 0,25-0,3 л. столового уксуса, по 5-7 горошин черного и душистого перца.

Помидоры нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать, лук измельчить, у перца вырезать семена и нарезать его полосками. Подготовленные овощи смешать, добавить соль. Смесь переложить в эмалированную посуду, сверху положить кружок, гнет и оставить на 8-12 часов. После этого слить выделившийся сок, а овощи заправить пряностями, сахаром и уксусом. Довести смесь до кипения и варить минут 10. Горячую смесь уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки - 10-12 мин., литровые - 15- 20 мин.