Шпик и сало

В Германии, Венгрии, Польше особой популярностью пользуется шпик. Что это — спросите вы. Переводится слово как всё то же сало. Но не всякое, а приготовленное особым способом.

• Во-первых, для шпика годится только свиное сало. Оно должно быть достаточно плотным, хотя и мягким. Лучше всего для этих целей подходит подкожный слой.
• Во-вторых, важно помнить про шпик, что это обязательно сало солёное или же посоленное и закопченное.
• В-третьих, при его приготовлении не обойтись без использования пряностей. В ход идут традиционные: лавровый лист, чёрный душистый и горький перец горошком. Плюс те, которые предпочитают хозяйки, если продукт делается в домашних условиях.

А ещё хочется добавить про шпик, что это важная составляющая огромного количества кулинарных рецептов. Его кладут во многие блюда, например, в каши, гороховый и фасолевый супы, им нашпиговывают мясо для придания ему нежности и аромата. Ну и, конечно, едят просто так, в том виде, каким продукт получается после засолки.

Кстати, восточнославянские народы, активно потребляя сало в пищу, не называли его шпик. Что это блюдо близко нашим национальным кухням, стало понятно, когда появились первые поваренные книги, раскрывающие искусство приготовления различных кушаний.

Как засолить шпик в домашних условиях

Рецептов того, как сделать натуральный продукт самим, в домашних условиях, очень много. Для начала рассмотрим самый простой.

Под свиной шпик берётся сало с хребтовой и боковой частей туши. Подчерёвок больше годится для вытапливания на смалец, в колбасы и другие изделия. Нарежьте заготовки на одинаковые полосы или бруски длиной по10-12 см и шириной в 20-30. Если в них будут прослойки мяса – замечательно, получится ещё вкуснее.

Каждый кусок щедро натрите обычной поваренной солью. Только крупной и не йодированной (иначе шпик получится тёмный, в ржавых подтёках и с неприятным привкусом).

Старайтесь, присолить все 4 стороны брусков. Затем берёте широкую эмалированную кастрюлю или таз. Её дно тоже присыпьте солью.

Шкуркой вниз выкладывайте послойно сало. Можете каждый слой просаливать. Обложите их разрезанными вдоль дольками чеснока, горошинами перца и лавровыми листиками.

Если хотите, чтобы у вас получился шпик венгерский, каждый кусок сала натрите паприкой (красный перец). Потом сало нужно будет прокоптить.

Засолка

Когда кастрюля наполнится, накройте её чистой тряпицей или крышкой, сверху груз, и оставьте в кухне дней на 4-5. Сало должно постоять какое-то время при комнатной температуре, чтобы хорошо пропитаться специями.

Затем следует переложить куски: верхние — вниз, и наоборот. Отнесите кастрюлю в погреб или поставьте на нижнюю полку в холодильник. Шпик должен в прохладе доходить ещё недели 2-3.

Чем куски толще и больше, тем дольше происходит засолка. Поэтому время указываем приблизительное.

Готовое сало мягкое, в него легко входит спичка. Теперь срезайте шкурочку, ножом соскоблите лишнюю соль, нарежьте тонкие ломтики и наслаждайтесь!

Рецепт "быстрый"

Тоже достаточно просто и быстро приготовить шпик таким вот образом.

Сало поставьте в холодильник, чтобы оно немного подмёрзло и лучше резалось.

Разделите его на полоски шириною по 4-5 см.

Тщательно посолите. Затем так же основательно натрите молотым перцем.

Можно мелко поломать сухой лавр, взять кориандр, паприку, через чесночницу раздавить головку чеснока, смешать и этим составом хорошенько натереть каждый брусок. Кроме того, в мякоти сала можно сделать надрезы и вложить в них чесночные зубчики и лавровые листики.

Будущий шпик нужно накрыть и оставить на 7-9 часов в холодильнике. А затем около получаса или немного больше (зависит от жесткости продукта) проварить на пару или прокоптить. Готовность проверяйте спичкой или зубочисткой.

Потом салу дают остыть, «отдохнуть». И подают к столу.

Сообщение Шпик: что это за продукт и как его приготовить появились сначала на Секрет дачи.

От самого процесса высадки до полного созревания овоща проходи приблизительно три месяца. Именно опираясь на этот расчет для того чтобы получить урожай моркови в сентябре месяце необходимо высадить ее в майские праздники.

Очень много ценителей осенней посадки моркови так сказать под зиму, таким же методом высаживают семена петрушки. Это также, возможно, но сегодняшний разговор об обыденном способе выращивания данной культуры, высаженной именно в весенние дни.

Прежде чем начать посадочные работы, необходимо подобрать и купить семена лучшего сорта с учетом «возможностей» почвы, на которой будет выращена морковь.

В начале мая, возможно на майские праздники, необходимо приступить к высадке моркови. Сначала подготавливаются грядки, сооружаются небольшие бортики по краешку, чтобы при поливке вода не вытекала с грядок, а оставалась на них. Затем делаются бороздки можно прямо руками, увлажняется почва, и рассыпается семенной материал.

Если семян не достаточно, то раскладывать их необходимо более тщательно по бороздкам, примерно на 2-3 сантиметра друг от дружки. Но все дело в том, что первичная всхожесть приобретенных семян зачастую не высокая и есть вероятность получить грядку с пустующими участками. Затем приходится в июне еще раз проводить дополнительный высев семян.

Во избежание этого стоит купить семена в большом количестве и не жалеть при посадке.

Конечно, есть еще вариант вырастить семена собственными силами, но такой процесс довольно трудоемкий.

Сначала их необходимо будет собрать, затем хранить до весеннего высева в прохладном месте, лучше, если это будет подвал, где лежат овощи. Возможно, отложить в том же подвале крупный экземпляр моркови с появившимся мелким росточком и высадить его с наступлением тепла в грунт.

Осенью собрать вызревшие семена и применить их при посадке только следующий год. Как видится довольно долгий процесс, все – таки использование покупных семян будет удобней.

После появления первых всходов моркови необходимо будет проредить рядки с целью получения крупного урожая.

Необходимо также в обязательном порядке рыхлить междурядья, с целью разрушения почвенной корки, не пропускающей кислород.

Окучивание моркови происходит в тот момент, когда начинают оголяться корнеплодные части моркови. Необходимо будет просто подгрести на них землю, чтобы не получить озелененные корнеплоды овоща.

Видео: выращивание моркови

Сообщение Легкий способ выращивания моркови появились сначала на Секрет дачи.